Lo zimino è una preparazione che prevede la cottura in verdure a foglia verde (solitamente bietole, ma anche spinaci) che fa parte della tradizione genovese di antica origine.

Mentre nella stagione invernale vengono usati i ceci come ingrediente proteico principale, nella versione estiva solitamente si usano le seppie; io l'ho proposta per il mese di settembre del mio Calendario Disegnato 2019 (clicca per vedere tutti i mesi!), ma secondo me entrambe sono ottime in qualunque stagione, basta servirla tiepida durante l'estate, e ben calda nella stagione fredda.

Ecco la ricetta (dosi per 4 persone):

• preparare un trito fine di carota, sedano, prezzemolo e cipolla e soffriggere in olio e.v.o.;
• unire 400 g di bietole private della costa e tagliate a pezzi, e cuocere con coperchio per 10 minuti;
• unire 2 seppie grandi pulite e tagliate a listarelle, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti;
• aggiungere 2 pomodori privati della buccia a pezzi;
• fare cuocere per 40 minuti e servire ben caldo.

Da non dimenticare un filo di olio extravergine di olive prima di servire!